Люди изготавливали вино с давних времен. В разные эпохи и в разных странах пытались дать точное определение вину, принимались законы и заключались торговые соглашения. Однако первые строгие правила производства появились во Франции лишь в XIX веке.

Ключевым моментом стало принятие 14 августа 1889 года закона, который впервые защитил вино от подделок. Этот закон определил вино как напиток, получаемый путем полного или частичного брожения свежего винограда или его сока. Этот закон лег в основу работы таких организаций, как французский INAO (Национальный институт наименований по происхождению и качества) и международная OIV (Международная организация виноградарства и виноделия).

Сегодня выбор вин невероятно велик. Магазины предлагают огромное количество бутылок с разнообразными этикетками, на любой вкус и кошелек. Вино производят по всему миру — от Франции до Южной Африки.

Разнообразие вин поражает: сухие и сладкие, разных цветов — от темно-красного до практически бесцветного. И, конечно же, множество игристых вин! Ориентироваться в этом многообразии непросто. Поэтому мы поможем вам разобраться в том, как выбрать подходящее вино, основываясь на разных характеристиках: концентрации сахара, цвете и многом другом. Надеемся, наши советы сделают ваш выбор вина более информированным и приятным!

Виды вина по цвету

Мир вина полон удивительных нюансов, и все начинается с цвета. Традиционно выделяют три основных цвета: белое, розовое и красное. Однако, в последние годы все большую популярность приобретают янтарные, или оранжевые, вина. Эта цветовая палитра отражает различные способы обработки винограда.

Белые вина получают из белых сортов винограда. Казалось бы, все просто. Но даже здесь есть тонкости. Интересно, что сок, выжатый из красных сортов винограда, сам по себе бесцветен – белый. Секрет красного цвета кроется в процессе мацерации. Это длительное настаивание виноградного сока вместе с кожицей ягод. Кожица содержит пигменты, отвечающие за цвет, и танины, которые придают вину терпкость и структуру. 

В белых винах контакт сока с кожицей исключается. Существуют даже белые вина, произведенные из красного винограда – это так называемый «блан де нуар». В этом случае сок тщательно отделяют от кожицы и мякоти, сохраняя белизну и легкость. Цель при создании белых вин – сохранить их свежесть и фруктовую ароматику. Большинство белых вин не выдерживают в дубовых бочках, исключение составляют некоторые элитные сорта, например, бургундское Шардоне, но это сравнительно небольшая доля общего количества белых вин.

Красные вина, напротив, часто выдерживают в дубовых бочках. Это помогает смягчить танины, придать вину более сложный букет ароматов и улучшить его структуру. Однако, существуют и красные вина, которые не подвергаются дубовой выдержке. В таком случае виноградный характер сохраняется в максимальной степени, подчеркивая фруктовость и легкость.

Розовые вина – это не смесь белого и красного, как ошибочно считают некоторые. Они производятся методом кратковременной мацерации. Сок красных сортов винограда контактирует с кожицей лишь короткое время, в результате чего он приобретает легкий розовый оттенок, сохраняя при этом легкость белого вина, но получая ароматические ноты красного.

И наконец, янтарные, или оранжевые, вина – это особый случай. Это белые вина, изготовленные по технологии, схожей с производством красных. Технология эта древняя, кахетинская, зародившаяся в Грузии ещё в V–IV веках до нашей эры. Суть ее заключается в длительном настаивании сока белого винограда вместе с кожицей и мякотью (мезгой). Это придает вину характерный янтарный цвет и танины, нетипичные для традиционных белых вин.

Итальянцы из региона Фриули внесли значительный вклад в популяризацию этой технологии в современном мире. При производстве янтарных вин нет строгих правил и классификации: используются разные емкости – традиционные грузинские квеври, стальные чаны или дубовые бочки, и разное соотношение кожицы и мезги. Всё это создаёт невероятное разнообразие вкусов и ароматов.

Выбор вин по содержанию сахара

В огромном мире вина одна из важнейших характеристик – это содержание сахара. Именно от его количества зависит, к какой категории будет отнесено то или иное вино. Представьте себе шкалу сладости: с одного края – абсолютно сухие вина, с другого – насыщенно сладкие.

Сухие вина – это те, где сахара совсем мало, от нуля до четырех граммов на литр. Вкус таких вин максимально раскрывает аромат и вкус самого винограда, без приторности. Создать по-настоящему сухое вино раньше было настоящим искусством! До двадцатого века виноделы не могли полностью контролировать процесс брожения. Сахар в вине играл роль природного консерванта, помогая вину храниться и пережить долгие путешествия. Вина XVIII и XIX веков часто были невероятно сладкими – до ста граммов сахара на литр! Представьте себе современный португальский портвейн – примерно такой уровень сладости был обычным явлением.

Все изменилось на рубеже XIX и XX веков. Виноделы научились контролировать брожение, добиваясь полного сбраживания сахара. Это открыло путь к производству сухих вин, которые оказались не только вкуснее, но и легче усваивались организмом, лучше сочетаясь с едой.

Однако, войны XX века сильно повлияли на виноградарство. Выживание и прибыль стали приоритетнее качества. В Германии, например, известной своими восхитительными рислингами, стали выращивать высокоурожайные сорта винограда, такие как «мюллер-тургау». Вино из них часто получалось не очень качественным, поэтому его стали подслащивать. Так в послевоенный период, в том числе и в России, получили распространение полусладкие вина. Многие дешевые полусладкие вина на рынке – это просто подслащенные сухие вина, что в престижных винодельческих регионах считается недопустимым. Но есть исключения – прекрасные натуральные полусладкие вина производят в Германии, а также в Грузии (например, Хванчкара и Киндзмараули).

Разберем подробнее категории по содержанию сахара:

  • Полусухие вина (4-18 г/л): Это нечто среднее между сухими и полусладкими.
  • Полусладкие вина (18-45 г/л): Ощутимо сладкие, но все же не такие, как сладкие.
  • Сладкие вина (более 45 г/л): Самые сладкие вина, часто с ярким вкусом и ароматом. К ним относятся такие легендарные вина, как немецкий Трокенберен-ауслёзе, французский Сотерн, айсвайны из Германии, Австрии и Канады, а также итальянский Речото. Каждый из этих видов имеет свой уникальный метод производства.

В последние годы сухие вина набирают популярность благодаря своему лучшему сочетанию с едой и меньшему содержанию сахара. Разделение на сухие и полусухие вина более распространено в России, чем в других странах.

Выбор вин по регионам производства

Путешествие в мир вина лучше всего начать с понимания его стилей. Мир вина условно делится на вина Старого и Нового Света. 

История виноделия зародилась в Европе – все европейские вина относятся к Старому Свету. 

Новый Свет – это регионы, где виноградарство появилось значительно позже. Благодаря жаркому и солнечному климату, вина Нового Света получаются яркими, насыщенными и запоминающимися – идеальный вариант для начинающих ценителей. Их вкусы чистые, понятные, и вы сразу поймете, нравятся ли они вам. Начните с одного региона Нового Света. 

Например, выберите Аргентину и попробуйте несколько красных вин из сорта Мальбек, известного своим насыщенным вкусом сливы и шоколада, и белых вин из сорта Торронтес – ароматного и фруктового местного сорта. Или же остановитесь на Новой Зеландии и попробуйте свежий и травянистый Совиньон Блан и элегантный Пино Нуар.

В США стоит обратить внимание на мощный Зинфандель и сливочный бочковой Шардоне. Чили предлагает насыщенный Карменер и классический Каберне Совиньон. Австралия знаменита своим душистым Ширазом и элегантным Семильоном, а ЮАР – уникальным Пинотажем и свежим Шененом Блан.

Главное правило – пробуйте разные сорта, но не повторяйте одно и то же вино. Это поможет вам понять, какие вкусы вам нравятся больше всего, какие ароматы и оттенки вам ближе. Например, предпочитаете ли вы фруктовые ноты или пряные, больше нравится легкое белое вино или плотное красное.

Постепенно, по мере развития вкуса, можно перейти к более сложным и утонченным винам Старого Света. Европейские вина, как правило, более элегантные и сдержанные, их вкусы раскрываются постепенно. Начинать изучение европейских вин лучше с южных регионов – их вина более доступны по цене и имеют более выразительные, легко узнаваемые характеристики. 

Например, в Италии это Сицилия, Сардиния и Апулия, где широко распространен сорт Примитиво, дающий плотные, насыщенные вина с ароматами темных ягод и специй. В Испании стоит обратить внимание на вина из Кастилии-Ла-Манчи, а во Франции – на вина Лангедока или Турени, известного своим прекрасным Совиньон Бланом.

Постепенно, шаг за шагом, вы будете открывать для себя новые вкусы, страны и регионы, углубляясь в удивительный мир виноделия. Ключ к успеху – любопытство и удовольствие от процесса дегустации!

Как выбрать хорошее вино в магазине: смотрим этикетку

Маленькая этикетка на бутылке вина – это не просто украшение, а настоящий ключ к разгадке ее содержимого. Забудьте о красивых картинках – настоящая информация скрывается в мельчайших надписях. Хотите получить настоящее вино, а не подделку? Тогда первым делом внимательно изучите этикетку и контрэтикетку. 

  1. Обратите пристальное внимание на то, что именно там написано. Видите слово «вино»? Отлично! Если же написано «винный напиток», знайте – перед вами не настоящее вино. «Винный напиток» – это, по сути, сладковатый, крепкий лимонад, созданный из не самого качественного виноматериала, в который добавляют ароматизаторы, красители, спирт и воду. Это искусственный напиток, имитирующий вино. Настоящее вино – это природный продукт с неповторимым, уникальным вкусом, ароматом и цветом, которые невозможно идеально скопировать. 
  2. Обратите внимание на сорт винограда. Указан конкретный сорт, например, «Каберне Совиньон» или «Мерло»? Тогда вы можете примерно предсказать вкус, исходя из вашего опыта и предпочтений. Если же сорт винограда не указан, вы покупаете «кота в мешке» – смесь неизвестных ингредиентов, и вкус может оказаться совершенно неожиданным, не всегда приятным.
  3. Место происхождения вина также очень важно. Ищите на этикетке надписи «Вино защищенного географического указания» (ЗГУ) или «Вино защищённого наименования места происхождения» (ЗНМП). Эти обозначения гарантируют, что вино сделано из винограда, выращенного в определенном регионе, и его качество контролируется государством. Наличие этих знаков – залог качества и происхождения. Если таких надписей нет, вы рискуете купить вино, созданное из импортных смесей и концентратов неизвестного происхождения. Такие вина в России часто классифицируются как столовые вина.

Выбор вина по упаковке

Выбор вина – настоящее искусство, и даже упаковка может многое рассказать о его качестве. Традиционно, лучшие вина разливаются в стеклянные бутылки, закупоренные пробками из коры пробкового дуба. Пробка – это не просто затычка, она пропускает небольшое количество кислорода, что важно для «дыхания» вина, особенно выдержанных и коллекционных сортов. Со временем, этот процесс способствует развитию букета ароматов и вкуса. 

Если вы ищете вино для повседневного употребления, то пробка или завинчивающаяся крышка – значения не имеют. Главное – ваш личный вкус. Закручивающиеся крышки отлично защищают вино от окисления и удобны в использовании, поэтому вино в таких бутылках может быть вполне достойным.

Однако, на полках магазинов все чаще встречаются вина в картонных коробках Tetra Pak или Bag-in-Box. Внешне они выглядят привлекательно и компактны, что удобно для пикников или выездов на природу. Но важно помнить: в таких упаковках часто разливается вино низкого качества.

Дело в том, что алкоголь со временем может взаимодействовать с пластиковой и металлической внутренней фольгой, что негативно сказывается на вкусе и аромате напитка. К тому же, вино в Tetra Pak имеет очень короткий срок годности, так как не защищено от воздействия света и воздуха так же, как в стекле. Поэтому, если вы выбираете такую упаковку, обратите пристальное внимание на дату розлива – чем свежее, тем лучше.

В итоге, для большинства случаев, особенно если вы цените качество, лучшим выбором остаётся классическая стеклянная бутылка. Она надёжно защищает вино от света и воздуха, сохраняя его свойства на протяжении более длительного времени. Цена вина, разумеется, не всегда является прямым показателем его качества, но высококачественные вина, как правило, разливаются именно в стеклянную тару с пробкой или, в случае молодых вин, с удобной завинчивающейся крышкой.  

Возраст вина – когда он важен

Возраст напитка играет далеко не последнюю роль. Если вы хотите гарантированно порадовать гостей и не ломать голову над сочетаемостью с блюдами, лучше всего остановиться на молодых винах.

Что мы подразумеваем под «молодым вином»? Для белых вин это означает возраст от одного до двух лет с момента сбора урожая. Красные вина в этом случае «молодыми» считаются до трёх лет. Почему именно такой срок? Дело в том, что молодые вина обладают ярким, свежим вкусом и ароматом. Они не перегружены сложными танинами (в случае красных вин) и не имеют той «выдержанной» сложности, которая может не всем прийтись по вкусу.

Вкусовые характеристики молодых вин более универсальны. Они хорошо сочетаются с широким спектром блюд – от лёгких салатов и закусок до более плотных мясных или рыбных блюд. Белые молодые вина отлично дополнят морепродукты, птицу или овощные рагу. 

Красные молодые – хороши с пиццей, пастой или не слишком жирным мясом. Их фруктовые и ягодные нотки понравятся большинству гостей, не требуя специальных знаний в дегустации вин.

Выдержанные вина – это совсем другая история. Они, безусловно, обладают неповторимым характером и сложной ароматикой – оттенками специй, древесины, сухофруктов. Однако, эта «глубина» требует и соответствующей подготовки. К выдержанным винам необходимо подбирать специальные закуски, учитывая нюансы вкуса и аромата каждого конкретного вина. Такой выбор подойдёт скорее для узкого круга ценителей, хорошо разбирающихся в винах, и для более камерных мероприятий.

Чтобы праздник удался

Вечер в кругу друзей, изысканные закуски и бокал хорошего вина – это настоящая магия. Вино – это не просто напиток, это часть культуры, способная сделать вечер незабываемым. Но даже небольшое количество алкоголя может нанести вред организму, особенно печени и головному мозгу.

Чтобы наслаждаться вином без последствий, многие используют препарат Метадоксил. Но это не волшебная палочка, которая позволяет пить без ограничений, а надежный помощник, защищающий ваши органы от негативного воздействия алкоголя. Он работает как защитный щит, уменьшая вред, наносимый этанолом.

Лучший способ использовать Метадоксил – это профилактика. Примите одну таблетку за 15-30 минут до того, как начнете пить вино. Это создаст барьер, который защитит вашу печень и мозг от перегрузки. Если же вы уже чувствуете себя неважно – головная боль, тошнота, слабость – примите одну таблетку, а через несколько часов – ещё одну. 

Как Метадоксил помогает? Он активизирует работу печени, словно зажигая дополнительные «печи» для переработки алкоголя. Благодаря этому, алкоголь расщепляется быстрее, печень меньше страдает, а риск её повреждения существенно снижается.

Кроме того, Метадоксил выводит токсины из организма, избавляя от неприятных симптомов похмелья: головной боли, тошноты, слабости и проблем с концентрацией. Вы почувствуете себя значительно лучше, ваша память и мышление восстановятся быстрее, а излишнее возбуждение, часто сопровождающее употребление алкоголя, снизится.

Важно помнить: умеренное употребление вина может быть полезным для здоровья, но важно знать меру. Метадоксил помогает снизить негативное воздействие алкоголя, но не заменяет здоровый образ жизни и умеренность. 

Поэтому, выбирайте вино с умом, наслаждайтесь моментом, и пусть Метадоксил станет вашим надежным союзником в стремлении к здоровому и приятному отдыху. Осознанный подход к употреблению алкоголя – это залог вашего удовольствия и здоровья.